Nuestra filosofía está conceptuada como "Práctica en Habilidades con la Uva". Está basada en los principios desarrollados por Patrick DuCournau de OenoDev para construir la estructura del vino a través del uso de Micro-Oxigenación en conjunto con una sofisticada comprensión de la aplicación de encina y puerro. A este tradicional equipo de herramientas hemos agregado Ultrafiltración como una herramienta fenólica de manejo. A estas técnicas, tomadas en conjunto, se les llama "Elevage".

Para hacer apropiadamente el trabajo de elevage se requiere de vinos nuevos, ricos en sabor, color y tanino. Mientras para unos la meta es que el vino sea rico y generoso para el uso común o característico y de larga duración, otros querrán trabajar con uvas de óptima madurez. Frecuentemente las uvas son cosechadas intencionadamente muy temprano y Vinovation usa membranas a prueba de sabores (a veces llamada "Osmosis Reversa") para liberar al viñatero de tener que cosechar en el punto optimo de la calidad a pesar de estos riesgos.

La amenaza de la lluvia incesante puede ser contrarrestada si la viña tiene capacidad de concentración de jugo. Las regiones soleadas habitualmente obtienen altas concentraciones de azúcar en el punto de total madurez y pueden beneficiarse con el ajuste alcohólico. Ya que las uvas maduras atraen a los pájaros, ocasionalmente infecciones de Lactobacillus en fruta dañada pueden causar la formación de acidez volátil durante la fermentación en uvas que sin ella serían de alta calidad. El ácido ascético y el etil acetato pueden ser reducidos en forma efectiva con un proceso de filtración, el cual Vinovation tiene patentado en todo el mundo.

Éste y otros servicios relacionados están disponibles en países de habla español con los siguientes representantes:
 
MICHAEL PAETZOLD sarl
3700, route de Toulouse
33140 CADAUJAC
FRANCE
Phone : (+) 33 557 83 85 85
Fax: (+) 33 557 83 85 80
E-mail: fischer.paetzold@wanadoo.fr
 
Dimerco S.A.
Lucerna # 4925 Cerrillos
Phone: (+) 56-2 538 0526
Fax: (+) 56-2 538 0538
P.O. Box 73
Cerrillos
Santiago, Chile
E-mail: sales@dimerco.cl
 
DOCUMENTOS
Reducción de acidez volátil en vinos por medio de adsorción selectiva de ácido acético de un permeato separado del vino por Osmosis Inversa.  -  (HTML - for on-screen viewing)  |  (PDF - for printed output - 3.7MB)
 

Vinovation, Inc
ph:(707) 824-7900  •  fax:(707) 824-7905  •  email: info@vinovation.com
facility: 1446 Industrial Ave, Sebastopol, CA 95472