il a été procédé à l’analyse des substances contenues dans le perméat avant et après passage sur la résine (Tableau I), en particulier tous les acides volatils et fixes (tartrique, lactique, malique, succinique), esters, alcools et aldéhydes, les composés soufrés volatils, ainsi qu’au dosage du dioxyde de soufre de même qu’à la mesure de l’absorbance à 280 nm.

Les alcools ne sont que très partiellement fixés par la résine. En revanche, les esters et les acides volatils sont pratiquement éliminés à plus de 90 %. Il n’y a pratiquement pas de SO₂ dans le perméat.

L’acide acétique est fixé dans des proportions variant de 80 % (si le perméat est très riche) à plus de 99 %.

Les aldéhydes présentent des variations aléatoires on peut noter un léger relargage de benzaldéhyde.

Les composés soufrés volatils sont pratiquement éliminés lorsqu’ils étaient mesurables.

Le perméat est parfaitement incolore avant et après résine.

L’absorption à 280 nm montre que les composés phénoliques présents diminuent (phénols volatils). En effet, le 4-éthylphénol, défaut majeur de certains vins (quelquefois considéré -à tort- par certains dégustateurs comme une marque de qualité et de typicité) est fixé par la résine à raison de 95 % ce qui est un des avantages du procédé mais qui nécessitera un contrôle sérieux de l’élution de cette substance et de son élimination lors de la régénération de la résine. En effet un essai postérieur à celui qui est décrit a montré la présence de 4-Ethylphénol dans le perméat après résine alors qu’il était absent avant résine.

Il n’existe pas de différence entre la teneur en extrait sec de perméat avant et après résine ce qui ne signifie pas que la résine ne relargue rien mais en tout cas moins de 1 ng/l de perméat en matière sèche, ce qui satisfait la réglementation.

En ce qui concerne l’analyse fine des perméats par chromatographie en phase gazeuse il a pu être montré que la résine ne relargue ni styrène, divinylbenzène, en revanche nous avons pu observer un certain nombre de substances supplémentaires dont certaines ont été identifiées par spectrométrie de masse avec un coefficient de confiance élevé ; il s’agit des substances suivantes :

3,5-diméthyl-1-adamantol

4-phényl-1,3-dioxane

et des esters de l’acide phtalique

et de 6 autres substances volatiles non identifiées de manière sûre, la plupart d’entre elles sont des éthers oxydes.

Leur concentration dans le perméat est de l’ordre de 0,1 à 1 mg/l, elles se retrouvent dans le vin après traitement à des doses inférieures à 0.1 mg/l.

Remarque :