La nostra filosofia è rappresentata nel diagramma "Practicing GrapeCraft" ed è basata sui principi sviluppati da Patrick DuCournau di OenoDev per il miglioramento della struttura del vino attraverso l'impiego della Microssigenazione ed una profonda conoscenza degli effetti del legno e delle fecce. A questi tradizionali strumenti abbiamo aggiunto l'ultrafiltrazione quale strumento di gestione dei polifenoli.

Un appropriato affinamento richiede vini giovani ricchi in aromi, colore e tannini. Quale che sia l'obiettivo produttivo, un vino ricco e generoso per un consumo rapido oppure un vino invecchiato di grande qualità, la condizione essenziale è di lavorare con uve a maturità ottimale. Spesse si è costretti ad anticipare la data di vendemmia, e Vinovation usa membrane rispettose della qualità del vino (dette di "osmosi inversa") che permettono di vendemmiare al massimo della maturità e della qualità eliminando gli effetti collaterali negativi.

I danni di una pioggia prima della raccolta possono essere annullati se la cantina possiede una tecnologia di autoarricchimento. Nelle regioni calde spesso le concentrazioni in zucchero sono molto elevate alla piena maturità, ed un aggiustamento dell'alcool può risultare vantaggioso. Dal momento che gli acini maturi perdono più facilmente la loro integrità, si possono verificare infezioni di Lactobacillus che causano formazione di acidità volatile durante la fermentazione di vini potenzialmente di ottima qualità. I contenuti in acido acetico ed acetato d'etile possono essere ridotti significativamente attraverso un processo di filtrazione per il quale Vinovation detiene un brevetto mondiale.
 
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